Estudio de mercado para la obtención de la gelatina

Abstract

El presente Estudio de Mercado tiene por finalidad dimensionar el posible mercado existente del producto de la gelatina. El Perú importa casi el 100% del producto semiterminado, (a pesar de que se cuenta con los insumos necesarios para su elaboración) a los cuales se les adicionan ácidos, azúcares y saborizantes para luego ser embolsados y vendidos al público. (Ver I. Marco General del Estudio). La gelatina se obtiene fundamentalmente de animales vacunos, ovinos, porcinos y caprinos, de los cuales se utilizan sus huesos, cartílagos, pieles, tendones y algunos desechos animales. (Ver II. Descripción del Producto - 2.1 Introducción). Es de vital importancia para el país el tratar de disminuir cada día más la dependencia de productos importados, sobre todo si se cuenta con la materia prima necesaria para poder realizar este cometido. (Ver 2.2 Necesidad del Producto). La gelatina se mide en el gelómetro de Bloom, el cual tiene como base los grados llamados Bloom. Fundamentalmente hay dos tipos de gelatinas, los fuertes de 250 - 325 grados y los débiles de 50 - 100 grados. A pesar de que la gelatina no es proteína completa debido a que carece del aminoácido esencial Triptófano, suministra varios de los aminoácidos que faltan en la proteína del trigo, cebada y avena. (Ver 2.3 Características del Producto). La gelatina tiene gran variedad de usos, los principales son: Gelatina Domestica, Bacteriológica, Explosivas, Explosiva de Guerra, Fotográfica, Química, Industrial Farmacéutica, Terapéutica, Carmín, Diversos usos en Medicina, Productos de Consumo y otros más (Ver 2.4 Utilización del Producto). Para producir la gelatina se calientan los residuos de animales en cal y agua lo cual debe realizarse controlando la temperatura ya que puede hidrolizarse y perder la propiedad de gelificación. Cuando se usan los huesos como materia prima se tienen que desengrasar, lo cual se realiza calentando los huesos a presión de vapor de agua y vertiendo después la capa de grasa. Los huesos se trituran para luego pasarles a contracorriente ácido clorhídrico. Se disuelven el fosfato y carbonato cálcicos de los huesos, quedando el colágeno con el residuo de los huesos, la cual se denomina Oseína. La oseína se remoja con lechada de cal, la cual sirve para hinchar y eliminar las proteínas solubles para luego ser lavadas con agua y ácido clorhídrico. Luego se hace la extracción, la cual se realiza con agua en unos serpentines de vapor, para luego ser enfriada y de esta manera obtener la gelatina. (Ver 2.5 Aspectos Generales del Proceso para la Obtención del Producto).