Aplicación de un sistema de aseguramiento de la calidad basado en el análisis de riesgos y control de puntos críticos en una planta de procesamiento de Papilla enriquecida instantánea infantil

Abstract

El Perú de hoy es un país con crecimiento sostenido en su economía, que ha conducido al reacomodo de los niveles socio- económicos y una estabilidad macro-económica importante. Adicionalmente las políticas de gobierno hacia una economía abierta en lo referente al comercio internacional y la firma de numerosos tratados (TLC’s) ha permitido que la globalización se vea como una oportunidad para el Perú. En cuanto al mercado interno las propuestas del estado de combatir la pobreza extrema y la desnutrición infantil mediante programas sociales impulsados por el PRONAA ha permitido la compra de alimentos tipo: Papilla infantil, Mezcla fortificada, enriquecido lácteo, programa vaso de leche, etc. Que cubren estas carencias en la población y son distribuidos a nivel nacional a los sectores más vulnerables de la población. Dichas compras estatales son del orden de varios miles de millones de soles anuales y el abastecimiento de dichos productos son efectuados por plantas de procesamiento ubicadas a nivel nacional y que cumplen con los pre- requisitos de las licitaciones públicas convocadas por el estado. El presente informe de competencia profesional muestra el desarrollo de la tecnología y de aplicación de ingeniería de procesos en una planta de procesamiento de papilla enriquecida instantánea infantil y la implementación del plan HACCP y su validación posterior por parte de DIGESA.