Diseño y montaje de una planta frigorífica, con una capacidad de congelamiento de 12 TM/día y conservación de 1000TM de pescado congelado

Abstract

El presente trabajo concierne a la ejecución y puesta en funcionamiento, de una planta desmontable para congelación y conservación de pescado. Se describe la secuencia lógica y ordenada de un conjunto de pasos para el desarrollo del diseño, construcción y montaje de un de una planta frigorífica de pescado congelado. El capítulo 1, se indica su objetivo, alcances, limitaciones y el método de trabajo para la ejecución del proyecto. El capítulo 2, se desarrolla el aspecto teórico, haciendo una breve descripción los componentes principales del sistema de refrigeración. En el capítulo 3, se proporciona una memoria descriptiva en la que se menciona sintéticamente la composición de la planta frigorífica, equipos, capacidad. Se expone las consideraciones y procedimientos a tomar en cuenta para el diseño del equipo frigorífico, para ello se requiere describir sus características y capacidades. En el capítulo 4, se indica el cálculo, diseño del sistema de refrigeración y selección de equipos, que viene a ser la ingeniería del proyecto, para ello previamente se hace un alcance en el aspecto teórico se muestra las características y cálculos técnicos justificativos de las variables involucradas en el diseño, orientado al funcionamiento del equipo, selección del fluido frigorífico y demás accesorios. Luego se propone un método de cálculo sencillo basado en la característica del producto a congelar y la teoría de transferencia de calor que nos va a permitir calcular la carga térmica del sistema y que es el punto de partida para el dimensionamiento, construcción y selección de los componentes del equipo frigorífico incluyendo el ahorro de energía. En el capítulo 5, se desarrolla la secuencia lógica del montaje de la cámara de congelados, túnel de congelamiento, tomando en cuenta los elementos constitutivos básicos como son el aislamiento, puertas, resistencias en puertas, protección del suelo contra el hielo y demás accesorios que componen la cámara. En el capítulo 6, Se detallan los costos presupuestados al cliente que a su vez podría servir como ayuda referencial para proyectos de similar característica y propone alternativas de inversión para así alcanzar la rentabilidad esperada. Finalmente damos las conclusiones del caso con las cuales quedan resueltas las dudas que en principio podría existir al incursionar en este interesante campo del diseño y montaje de cámaras frigoríficas.