Diseño de cámaras frigoríficas para enfriamiento y conservación de 30 ton. de naranjas y otras para congelamiento y conservación de 30 ton. de conchas de abanico para la localidad de Pisco

Abstract

La presente monografía está compuesta de seis Capítulos en cuyo contenido se dan los fundamentos teóricos y se realizan los cálculos para el diseño de cuatro cámaras de refrigeración. La primera es una cámara (túnel) de con gelación para conchas de abanico con una capacidad de 5,000 Kg, la segunda es una cámara de conservación para 30 toneladas de conchas de abanico congeladas; la tercera se trata de una cámara de enfriamiento de naranjas con una capacidad de 2,500 Kg. y, la cuarta, una cámara de conservación de 30 toneladas de naranjas enfriadas. El lugar geográfico donde estarán ubicadas dichas cámaras es la ciudad de Pisco y los datos meteorológicos de la misma han sido obtenidos del SERVICIO NACIONAL DE METEOROLOGÍA E HIDROLOGÍA – SENAMHI. La capacidad de nuestras cámaras no guarda una relación directa con la demanda que pueda existir en el mencionado lugar, especialmente la cámara de naranjas, sino que está orientada al planteamiento, y estudio de alternativas en la selección del equipo necesario para cámaras de refrigeración de gran capacidad. Para el desarrollo de este trabajo se han realizado visitas a diferentes plantas frigoríficas y se han hecho las consultas necesarias a fin de obtener datos prácticos sobre las temperaturas de congelación y conservación de los productos, y conocer el proceso que sigue el producto antes de ser refrigerado. Así mismo se han consultado textos sabre refrigeración y aplicación de la misma a la conservación de alimentos. La selección de los equipos de refrigeración se ha realizado según los catálogos que se adjuntan en el Apéndice de este trabajo.