Lineamientos generales para la implementación de un sistema de gestión ambiental ISO 14001 en plantas de beneficio cárnico

Abstract

El presente Informe de Suficiencia "Lineamientos Generales para la Implementación de Sistemas de Gestión Ambiental ISO 14001 en Plantas de Beneficio Cárnico" propone desarrollar paso a paso las consideraciones principales a tener en cuenta en un Sistema de Gestión Ambiental aplicado en la industria de mataderos o carnales y enmarcado bajo los conceptos y requisitos establecidos en la Norma ISO 14001. Se analizará básicamente el beneficio de ganado bovino o vacuno, enfocándose como un estudio para el funcionamiento de un Matadero Frigorífico Industrial previo a su funcionamiento; sin embargo, éste puede extrapolarse para toda cualquier empresa y actividad que desarrolle el sector de industrias cárnicas, pudiendo optarse por la certificación posterior. El informe ha sido desarrollado en base a los objetivos planteados y la documentación bibliografía disponible. Se hace en principio una revisión de los conceptos principales sobre gestión ambiental y desarrollo sostenible; luego se introduce en un breve análisis y descripción de los procesos propios de la industria de beneficio cárnico para así poder evaluar los aspectos ambientales significativos o de importancia involucrados en el desarrollo de ésta actividad industrial; para finalmente terminar con una revisión de los requisitos de un Sistema de Gestión Ambiental bajo la Norma ISO 14001, consignándose ejemplos aplicados a éste tipo de industria. Los parámetros definidos son pautas generales que deben evaluarse en forma específica en cada planta de beneficio que desee adoptar un Sistema de Gestión Ambiental. Lo que se busca es establecer una base, planteando el cómo y el qué evaluar para la prevención de la contaminación y el desarrollo de estos sistemas ambientales en plantas de beneficio.