Recirculación y enfriamiento de agua de un sistema de descarga para la conservación de jurel y caballa en plantas de congelado

Abstract

El objetivo del presente trabajo de suficiencia profesional es diseñar la recirculación y enfriamiento de agua de un sistema de descarga para la conservación de jurel y caballa en plantas de congelado. En este marco, se considera como unidad de estudio al sistema de descarga de una planta de congelado con la finalidad recolectar datos técnicos necesarios para el análisis, evaluación y cálculos de diseño. Las empresas del sector pesquero, que se dedican al procesamiento de productos hidrobiológicos como el jurel y la caballa, están inmersas en una realidad problemática latente que consiste en la dificultad de conservar sus productos en cada una de sus etapas del proceso, por tal razón, han desarrollado diferentes soluciones para mejorar esta condición. Para superar esta problemática, se plantea diseñar un sistema que permita recircular y enfriar el agua de descarga para conservar el producto y evitar que se degrade. Para desarrollar el trabajo se ha recopilado datos técnicos de los equipos del sistema de descarga y de las condiciones ambientales propios del entorno mediante el análisis documental y toma de datos en campo con la finalidad de realizar los cálculos de diseño para determinar las características del sistema de recirculación y enfriamiento que se requiere. Finalmente, los cálculos de diseño realizados para el sistema de bombeo y el sistema de refrigeración permiten demostrar que la temperatura final del pescado no supera el límite máximo superior exigido por las normas nacionales e internacionales para una adecuada conservación, con lo cual se concluye que la hipótesis planteada es positiva.

The purpose of this Sufficiency Work is to design the recirculation and cooling of water of a discharge system for the conservation of Trachurus murphyi and Scomber scombrus in fish freezing plants. In this context, the discharge system of a freezing plant is considered as a unit of study, to collect technical data required for analysis, evaluation, and design calculations. The fishing companies, which are dedicated to the processing of hydrobiological products such as Trachurus murphyi and Scomber scombrus, are immersed in a latent problematic reality that consists in the difficulty of preserving their products in each of their stages of the process, for this reason, they have developed different solutions to improve this condition. To overcome this problem, it is proposed to design a system that allows to recirculate and cooling the discharge water to preserve the product and prevent it from degrading. To develop work, technical data of the discharge system equipment and environmental conditions have been collected through documentary analysis and on-site data collection to perform design calculations to determine the characteristics of the recirculation and cooling system that is required. Finally, the design calculations made for the pumping system and the cooling system allow to demonstrate that the final temperature of the fish does not exceed the upper maximum limit required by national and international standards for adequate conservation, in conclusion, the hypothesis is positive