Diagnóstico integral de calidad del laboratorio de panificación de la Universidad Nacional Agraria - La Molina

Abstract

El presente trabajo tiene como base principal la industria del pan, por lo que es necesario recalcar la importancia de esta industria en el país y daremos tres razones básicas: a.- Gran parte de la economía del país se basa en ella. b.- El pan es un vehículo natural y único para llevar a la mayor parte de la población las proteínas que les hacen falta para equilibrar su alimentación y no puede ser sustituido, como son por su alto costo: las carnes, la leche, los huevos, etc. c.- Es una fuente de trabajo. La población requiere de proteínas como sustituto de otros productos, y el pan como lo hemos indicado es la base en la alimentación de los peruanos. Mucha gente trabajadora consume mucho pan debido a su bajo costo. El presente trabajo consta de dos partes fundamentales: primeramente, la que nos da a conocer el proceso productivo de un producto a determinarse posteriormente para poder establecer los sistemas de control de calidad que se requieren; como segunda parte se realiza un análisis para determinar si las actividades que se realizan son las más adecuadas y suficientes para lograr un buen producto. Cabe recalcar que la naturaleza de los productos que se elaboran en la Universidad Nacional Agraria es totalmente para la alimentación de la población, lo que hace que el control de calidad sea más riguroso. Aprovechamos la oportunidad para agradecer la colaboración de todas las personas que han hecho posible la realización de este trabajo.