Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/20.500.14076/3925
Registro completo de metadatos
Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorPaján Lan, Harold Patrick-
dc.contributor.authorCruz Zurita, José Luis-
dc.creatorCruz Zurita, José Luis-
dc.creatorCruz Zurita, José Luis-
dc.date.accessioned2017-07-20T22:18:00Z-
dc.date.available2017-07-20T22:18:00Z-
dc.date.issued2014-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.14076/3925-
dc.description.abstractEl presente Informe de Suficiencia se realiza con el fin de estudiar la inactivación microbiana que ocurre al interior de un cocinador indirecto utilizado para la elaboración de harina de pescado. Capítulo I, muestra la importancia de la aplicación del sistema HACCP en el aseguramiento de la calidad, su comercialización y seguridad alimentaria en los últimos años. Exigiendo su aplicación en la industria nacional, por ser el Perú el primer productor en el mundo en la elaboración de harina de pescado. El capítulo II, trata de conceptos generales sobre la harina de pescado, características (Proteína: 66% min., humedad 7 – 10máx.), importancia de la operación de cocción, la calidad microbiológica y el modelo térmico de crecimiento microbiano. En el capítulo III, se presenta el desarrollo del tema tomando como base un cocinador indirecto de 50TN/h de 13.3m de longitud y haciendo uso de los parámetros de operación tales como la temperatura de ingreso de la materia prima de 20°C y su temperatura de salida de 95°C. Luego de alcanzado el incremento de temperatura en la anchoveta se logra reducir la población microbiana de un valor inicial de 4500 UFC/g a un valor casi nulo (según reporte de resultados de validación de PCC – INASSA). Se concluye que la población microbiana se ve afectada directamente por el tiempo de exposición de la materia prima en el cocinador, además de recomienda la adecuación de puntos de muestreo a lo largo de los cocinadores para analizar la inactivación a lo largo del equipo. Finalmente se anexa la ficha técnica del cocinador, cuadro de parámetros cinéticos para la inactivación, reporte de validación de PCC - INASSA, entre otros.es
dc.description.uriTrabajo de suficiencia profesionales
dc.formatapplication/pdfes
dc.language.isospaes
dc.publisherUniversidad Nacional de Ingenieríaes
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/restrictedAccesses
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/es
dc.sourceUniversidad Nacional de Ingenieríaes
dc.sourceRepositorio Institucional - UNIes
dc.subjectInactivación microbianaes
dc.subjectHarina de pescadoes
dc.subjectCalidad microbianaes
dc.titleEvaluación del crecimiento microbiano en un cocinador indirecto para la elaboración de harina de pescadoes
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/reportes
thesis.degree.nameIngeniero Químicoes
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Ingeniería. Facultad de Ingeniería Química y Textiles
thesis.degree.levelTítulo Profesionales
thesis.degree.disciplineIngeniería Químicaes
thesis.degree.programIngenieríaes
Aparece en las colecciones: Ingeniería Química

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
cruz_zj.pdf1,15 MBAdobe PDFVisualizar/Abrir


Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons

Indexado por:
Indexado por Scholar Google LaReferencia Concytec BASE renati ROAR ALICIA RepoLatin UNI