Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/20.500.14076/8330
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dc.contributor.advisorNeira Montoya, Enrique Filiberto-
dc.contributor.authorCalderón Hernández, Pedro Alberto-
dc.contributor.authorCajahuaringa Rivera, Didi Leodomiro-
dc.creatorCajahuaringa Rivera, Didi Leodomiro-
dc.creatorCalderón Hernández, Pedro Alberto-
dc.date.accessioned2018-02-05T19:46:35Z-
dc.date.available2018-02-05T19:46:35Z-
dc.date.issued2001-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.14076/8330-
dc.description.abstractLa caramelina es un colorante de composición compleja, químicamente no muy bien definida, la cual se obtiene de carbohidratos tales como la sacarosa, glucosa, azúcar invertida, hidrolizados de alimentos, así como también de la melaza. El proceso de obtención se realiza por medio de un calentamiento térmico controlado. Cuando se procesa caramelina a altas temperaturas, la intensidad de color depende básicamente de la duración del proceso y del catalizador adicionado, originando cambios estructurales en las moléculas de carbohidrato. Lo más significativo del referido proceso, es la pérdida de peso debido a la eliminación de agua (deshidratación), la cual se encuentra física o químicamente incorporada a la estructura molecular de los carbohidratos. El color es una característica muy importante de la calidad de un alimento, pues es indispensable para su identificación, así como para su aceptación por parte del consumidor moderno. El color en sí, como colorante, forma parte de un importante grupo de aditivos alimenticios debido a su fácil dilución en múltiples usos. Se considera que el principal uso del colorante es en la industria de las bebidas fuertes y suaves, así como también en la industria farmacéutica y alimentaria, específicamente en la fabricación de salsas de soya, postres incluyendo también el área de panificación y pastelería.es
dc.description.uriTesises
dc.formatapplication/pdfes
dc.language.isospaes
dc.publisherUniversidad Nacional de Ingenieríaes
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/restrictedAccesses
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/es
dc.sourceUniversidad Nacional de Ingenieríaes
dc.sourceRepositorio Institucional - UNIes
dc.subjectAditivos para alimentoses
dc.subjectColorantes en los alimentoses
dc.subjectTecnología de alimentoses
dc.titlePreparación de caramelina para uso de sazonadoreses
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises
thesis.degree.nameIngeniero Químicoes
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Ingeniería. Facultad de Ingeniería Química y Textiles
thesis.degree.levelTítulo Profesionales
thesis.degree.disciplineIngeniería Químicaes
thesis.degree.programIngenieríaes
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