Proyecto de ampliación de la planta central de refrigeración de la compañía cervecera del sur del Perú

Abstract

El presente trabajo tiene una secuencia lógica do decisión y ejecución da la siguiente manera: A) Secuencia de decisión: 1° Se presenta el problema en la Compañía, notándose que ciertas secciones y equipos presentan cuellos de botella en el flujo de los procesos. 2° Se decide el estudio de Ampliación Integral de todas las secciones de producción: Molienda, cocimiento, primera fermentación, segunda fermentación, refrigeración y embotellación. A si como de las secciones de servicios: vapor (a cocimiento embotellación y otros) aire comprimido (a embotellación y otros). 3° El Proyecto presente plantea el estudio de la Planta de Refrigeración. B) Secuencia de Ejecución del Proyecto en estudio: 1° Introducción, donde se definen los objetivos, métodos de trabajo, alcances y limitaciones del Proyecto ya decidido a estudiar 2° En el Capítulo 2 se presentan las consideraciones generales sobre cerveza: Materia prima y aspectos técnicos de elaboración 3° Las partes teóricas de fundamentación de los cálculos se describen en el Capítulo 3. 4° Se efectúa; el estudio de Mercado, obteniéndose la proyección de la demanda. Se evalúa la producción actual incidiendo en la línea de refrigeración: Capitulo 4 5° En el Capítulo 5, se realiza los cálculos del balance de materia y reprogramación de las operaciones en sección cocimiento, que nos da los nuevos flujos de mosto en el proceso de fermentación, ligado íntimamente a la refrigeración. 6° En base a lo anterior, planteamos en el Capítulo 6 el Diseño y selección de equipos y accesorios para la ampliación, mediante el cálculo de cargas térmicas en todas las cámaras actuales y por proyectarse. 7° El aspecto económico abarca el costo del proyecto, su rentabilidad y formas de financiamiento: Capítulo 7.