Estudio fluido dinámico del ají charapita (Capsicum Frutescens)

Abstract

El desarrollo de la presente investigación se realizó en la Planta Piloto de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de la Amazonia Peruana, el equipo empleado para secar las muestras fue un horno secador de lecho fluidizado marca JARCON, modelo SLFT-240X con una temperatura de funcionamiento de 30 ºC a 120 ºC, al que se le implemento un variador de velocidad modelo VFD-E. El presente trabajo tiene como objetivo principal realizar un estudio experimental del comportamiento fluidinámico del ají charapita (Capsicum frutescens), realizando pruebas experimentales, analizando y correlacionando los valores obtenidos con un modelo cinético matemático apropiado para un lecho gas-sólido, empleando las ecuaciones termodinámicas para la determinación de la transferencia de calor y masa. Para la deshidratación de ají charapita (Capsicum frutescens), se empleó temperaturas de 50ºC, 60ºC y 70 °C conjugando cada temperatura con diferentes velocidades de aire: 3.8 mis, 3.9 mis, y 4.0 mis con un espesor de lecho de 10 cm. Se trabajó con tres tamices para seleccionar las muestras que son de 6 mm, 8 mm y 10 mm. Los diámetros de partículas fueron de 6.46 mm, 8.06 mm y 10.11 mm respectivamente; las esfericidades fueron de 0.820, 0.864 y 0.937 respectivamente. Las curvas generadas durante el periodo de secado a velocidad constante tienen un promedio de duración de 1.85 h retirando en ese tiempo aproximadamente el 78 % de la humedad total contenida en el interior del ají, el periodo de secado a velocidad decreciente tiene un promedio de duración de 2.45 h retirando en ese tiempo aproximadamente el 22 % restante de humedad. A las muestras deshidratadas se les realizó un análisis fisico - químico y se obtuvo los siguientes resultados: humedad 6.69 %, ceniza 5.08 %, grasa 1.48 %, proteína 11.73 %, carbohidratos 75.02 %.

The development of the present investigation carne true in the pilot plant of the Faculty of Ingeniería in Industrias Alimentary of the National University of the Peruvian Amazonia, the employed tearn to dry samples was a drying oven of fluidized bed mark JARCON, model SLFT 240X with a temperature of functioning of 30 C to 120 C, the one that implement it to him a variador of model velocity VFD-E. The present I work fluidinámico of the red pepper has like main objective to accomplish an experimental study of the behavior charapita (Capsicum frutescens), accomplishing experimental tests, analyzing and correlating the values obtained with a kinetic mathematical model adapted for a bed solid gas, using the thermodynamic equations for the determination of the transference of heat and mass. For the dehydration of red pepper charapita (Capsicum frutescens), himself I use temperatures of 50 C, 60 C and 70 C combining each temperature with different velocities of air: 3,8 m s, 3,9 m s, and 4,0 m s with a thickness of bed of 10 cm. He was worked up with three sifters to select the sarnples that belong to 6 mm, 8 mm and 10 mm. The diameters of particles belonged to 6,46 mm, 8,06 mm and 10,11 mm respectively; Sphericities belonged to 0,820, 0,864 and 0,937 respectively. The curves generated in the course of drying at a steady rate average out at duration of 1,85 h withdrawing 78 % of the total humidity contained in the inside of the red pepper at that time approximately, the dry period to decreasing velocity averages out at duration of 2,45 h withdrawing the 22 remaining % of humidity at that time approx.imately. To the dehydrated samples a physical analysis carne true - chemist and the following results were obtained: Humidity 6,69 %, ash 5,08 %, grease 1,48 %, protein 11,73 %, carbohydrates 75,02 %